Du sucre, oui – mais pas trop !
En cette période, nombreux sont ceux qui commencent la nouvelle année avec des résolutions bien intentionnées, surtout ceux qui ont abusé de vin chaud, des biscuits de Noël et autres friandises.
Le chocolat est bien sûr bon pour le corps et l'esprit ! Avec modération, le chocolat peut protéger contre les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, les caillots sanguins ou le cholestérol. Le chocolat combiné à des épices telles que la cannelle, la cardamome ou le chili a également un effet positif sur le corps humain [1].
L'examen de la teneur en sucre d'un ingrédient alimentaire, ou d'un en-cas entre les repas, montre à quelle vitesse peut être dépassée la consommation maximale de 50 g de sucre par jour - recommandée par les organismes spécialisés dans la nutrition, le diabète et l'obésité et définie sur la base de diverses études comme une limite supérieure spécifique pour éviter le diabète ou l'obésité à long terme [2].
Il est maintenant largement reconnu que la surconsommation de sucre peut entraîner un excès de poids ou l'obésité à long terme, notamment en association avec de nombreuses comorbidités ou maladies secondaires, telles que le diabète sucré de type 2, la dyslipidémie, les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies dégénératives des articulations. Les coûts médicaux qui en résultent se chiffrent en milliards.
De même, certaines études [3/4/5] ont déjà examiné la relation entre le diabète et le risque lié à la Covid-19. Elles ont montré que les diabétiques couraient un plus grand risque de développer un cas grave de Covid-19 que les non diabétiques.
Une autre étude d'intervention croisée en aveugle avec du dextrose (glucose) et du sucre en poudre (saccharose), réalisée par un groupe de chercheurs de Vienne et de Munich, a examiné la possibilité d'éliminer le goût du sucre [6]. 27 hommes en bonne santé âgés de 18 à 45 ans participant à l'étude ont reçu soit une solution de glucose pure ou de saccharose à 10 % (p/v, % en poids), soit l'une de ces deux solutions de sucre avec une lactisole supplémentaire de 60 ppm. La lactisole est une substance qui se lie à une sous-unité du récepteur de sucrosité et qui fait en sorte que celle-ci soit moins fortement perçue au niveau du goût. En dépit des différents types de sucre, toutes les solutions d'essai, avec et sans lactisole, avaient la même teneur énergétique. Deux heures plus tard, au petit-déjeuner, les participants ont pu manger autant qu'ils le souhaitaient. Il en est résulté que le groupe ayant une faible perception du goût sucré a mangé plus que le groupe de contrôle : après avoir consommé la solution de saccharose contenant de la lactisole, les participants ont absorbé environ 13 % de plus d'énergie alimentaire au petit-déjeuner - soit environ 100 kilocalories de plus qu'après avoir bu la solution de saccharose sans lactisole. Cela équivaut à environ 1 tablette de chocolat au lait en énergie supplémentaire.
Des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour clarifier les corrélations complexes entre la consommation de sucre, les récepteurs du goût et la régulation de l'appétit au niveau moléculaire [7].
Ainsi, même si le sucre est rassasiant, il s'accompagne d'un avertissement selon lequel "l'épidémie mondiale", comme la Fédération internationale du diabète (FID) appelle la propagation mondiale du diabète, devient actuellement l'un des plus grands problèmes de santé dans le monde avec environ 425 millions de personnes touchées, soit 8,8 % de la population mondiale, qui atteindra environ 548,4 millions de personnes d'ici 2045. La Journée mondiale du diabète, le 14 novembre 2020, a également appelé à une détection précoce accrue du diabète [9].
<link shop.gbo.com/fr/france/products/pre-analytique/systeme-de-prelevement-sanguin/tubes-de-prelevement-vacuette/glucose/fc-mix/>Tubes VACUETTE® FC Mix</link>
La dégradation du glucose (glycolyse) dans les échantillons de sang veineux affecte la phase pré-analytique dans le tube jusqu'à la détermination de la concentration de glucose. Greiner Bio-One dispose d'une solution pour arrêter la dégradation du glucose dans les échantillons de sang veineux immédiatement après le prélèvement. L'ajout d'un tampon au citrate au mélange de fluorure de sodium et d'EDTA dans le tube stabilise la concentration in vivo de glucose dans l'échantillon directement après le prélèvement sanguin. [10]
Références :
[1] <link www.experto.de/praxistipps/warum-schokolade-gut-fuer-koerper-und-seele-ist.html. - - "Opens external link in new window">Why chocolate is good for body and soul - experto.de</link>
[2] <link www.aerztezeitung.de/Medizin/So-viel-Zucker-pro-Tag-darfs-sein-254183.html - - "Opens external link in new window">This is how much sugar you are allowed per day (aerztezeitung.de)</link>
[3] J. Hartmann-Boyce, E. Morris, C. Goyder, J. Kinton, J. Perring, D. Nunan, K. Mahtani, J. B. Buse, S. Del Prato, L. Ji, R. Roussel, K. Khunti, Are patients with hypertension and diabetes mellitus at increased risk for COVID-19 infection? www.thelancet.com/respiratory. Vol 8, April 2020
[4] L. Fang, G. Karakiulakis, M Roth, Diabetes and COVID-19: Risks, Management, and Learnings From Other National Disasters Diabetes Care 2020;43:1695–1703 | doi.org/10.2337/dc20-11.Diabetes Care Volume 43, August 2020
[5] <link apps.derstandard.at/privacywall/story/2000121674114/fatale-kombination-diabetes-und-covid-19 - - "Opens external link in new window">Fatal combination: Diabetes and Covid-19 - derStandard.at</link>
[6] Schweiger K et al.: <link www.mdpi.com/2072-6643/12/10/3133 - - "Opens external link in new window">Sweet Taste Antagonist Lactisole Administered in combination with Sucrose, but Not Glucose, Increases Energy Intake and Decreases Peripheral Serotonin in Male Subjects</link>, Nutrients 2020, 12(10), 3133; DOI: 10.3390/nu12103133
[7] <link www.laborpraxis.vogel.de/zuckersuesse-entdeckung-weniger-essen-durch-suessgeschmack-a-983248/ - - "Opens external link in new window">Sugar sweetness discovery - do we eat less food if it tastes sweet? (vogel.de)</link>
[8] <link de.statista.com/themen/262/diabetes/ - - "Opens external link in new window">Diabetes statistics | Statista</link>
[9] <link www.diabetesde.org/pressemitteilung/weltdiabetestag-1411-weltweit-dramatische-zunahme-diabeteserkrankungen - - "Opens external link in new window">World Diabetes Day 14/11: Worldwide dramatic increase in diabetic diseases | diabetesDE - Deutsche Diabetes-Hilfe</link>
[10] <link www.gbo.com/fileadmin/user_upload/Downloads/Brochures/Brochures_Preanalytics/French/980296_Tube_FC_Mix_VACUETTE_brochure_fr_rev01_0218_web.pdf _blank>Greiner Bio One, Brochure Tube VACUETTE® FC Mix</link>
